Essa é uma receita de família. Meu avô era padeiro e sempre fazia um excelente pão caseiro em nossas férias.
Eu mais tarde me apaixonei por fermentação natural, fiz alguns cursos de pães em Belo Horizonte que conheci através desse blog da área gastronômica.
Depois fiz esse curso de panificação online e adaptei a receita, já com um conhecimento maior sobre fermentação natural, levain, sourdough, e sabendo a diferença entre fermento biológico e fermento natural.
Trata-se de um pão de longa fermentação, o que vai garantir um resultado totalmente diferente de um pão de fermento biológico.
Receita do pão caseiro do meu avô adaptada para fermentação natural
Ingredientes:
500 gramas de farinha branca
200 gramas de fermento Natural
350 gramas de água gelada
10 gramas de Sal
Tempo de preparo:
8 horas
Modo de fazer:
Misture o fermento, a água, o sal e a farinha em uma kitchenaid e depois coloque em um pote com tampa. Misture bem até ficar tudo sem grumos e sem farinha seca.
Deixe descansar por 30 minutos na geladeira num pote tampado.
Esse processo é chamado de autólise: mistura da água com a farinha para fazer pão.
Depois de 30 minutos, retire a massa misturada da geladeira e faça dobras na massa. As dobras reforçam o glúten. Deixe descansar por mais 30 minutos, agora fora da geladeira, dentro do pote tampado.
A partir da primeira dobra, vamos manter nossa massa sempre fora da geladeira, caso seu ambiente esteja a no máximo 24 graus.
Avalie o glúten. Caso o glúten já esteja forte, faça uma bola e deixe descansar mais um vez, agora em cima da mesa, com um plástico em cima.
20 minutos depois, faça um boleamento em formato de torpedo (batard) e coloque em seu banneton e o banneton dentro de um saco plástico por 3 a 5 horas na geladeira.
Ligue o forno no fogo máximo e deixe esquentar com uma pedra de mármore dentro por pelo menos 1 hora.
Retire a massa da geladeira e verifique se está fermentada. Em caso positivo, vire a massa em em um tabuleiro, faça o risco e asse por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.
Esse é um pão de fermento natural, que terá o sabor ácido e miolo úmido, que são suas características mais marcantes.
Resultado:
Esse é o pão caseiro que mais faço. Ele é simples, saboroso e muito lembrado e feito por toda minha família.